Cashewkernen

Cashewkernen sind die Samen des ( Acajoubaums ) Cashewbaum

oder auch Nierenbaum genannt.

Dieser stammt ursprünglich aus Brasilien und wächst heute in tropischen Regionen wie Westafrika und in teilen Asiens.

Der Cashewbaum trägt Früchte, genannt Cashewäpfel. Diese reifen zu gelb, orangen oder roten Früchten. Der Cashewapfel wird unmittelbar nach der Ernte vor Ort verarbeitet, da er sehr schnell weich und verderblich wird.

Aus den Cashewäpfeln wird Saft, Essig und Marmelade hergestellt.

An der unteren Seite des Apfels wächst die Cashewnuss mit seiner harten,

giftigen Schale.

Bis man an die reine Cashewkerne gelangt, ist es ein langer Prozess.

In aufwendiger Handarbeit wird die Cashewnuss vom Cashewapfel entfernt und getrocknet, damit sich die Giftstoffe der Nuss verflüchtigen.

Erst danach kann man die Schale vorsichtig knacken, so das der Kern seine Form behält und das restliche Öl in der Schale bleibt, denn das Öl kann zu Hautreiz-ungen führen. In der Medizin wird diese Öl zu Warzenmittel verarbeitet.

Nachdem die Cashewnuss geknackt ist kommt ein Nierenförmiger Kern mit einer braunen Haut zum Vorschein. Darum auch der Name Caju aus dem portugiesischen was so viel heisst wie Niere.

Jetzt wird dieser Kern noch geschält, damit die reine Cashewkerne geniessbar wird.

Erst jetzt kann man mit der Verarbeitung verschiedenen Verarbeitungen beginnen,

rösten, frittieren, würzen, karamellisieren usw.

In der Küche werden sie zu Pasten, Suppen, Pure, Müesli oder auf Salaten verwendet. Geniessen kann man sie auch so.

Cashewkernen schmecken nicht nur fein, sie sind auch hervorragende Energielieferanten. Sie enthalten Tryptophan was das Glückshormon Serotonin und das Schlafhormon Melatonin ausschüttet. Cashewkerne sind auch reich an Proteinen, Vitaminen E und B, sowie Mineralstoffen Magnesium und Phosphor.

Cashewäpfel

Cashewkernen

Geröstete Cashewkernen mit indischen Gewürzen